Хром, нікель і одна цифра, за якою можна відрізнити прибори, що служитимуть десятиліття, від тих, що потемніють після посудомийки.
На звороті виделки або на дні каструлі часто вибиті цифри 18/10, 18/8 або 18/0. Це не артикул і не рік — це склад сплаву, і саме він визначає, чи потемніє прибор після посудомийки й чи піде дно каструлі плямами від солі.
Що означають цифри
Перше число — відсоток хрому, друге — нікелю. Хром створює на поверхні тонку оксидну плівку, яка й робить сталь «нержавіючою»: подряпаєте — вона відновиться сама. Нікель додає сплаву стійкості до кислот і той характерний теплий блиск, який не тьмяніє з роками.
- 18/10 — преміальний сплав для столових приборів і якісного посуду, найстійкіший до корозії
- 18/8 — практично те саме за побутовими властивостями, різниця помітна лише в лабораторії
- 18/0 — без нікелю: дешевший, магнітиться (тому підходить для індукції), але з часом може плямитись
- AISI 304 — те саме, що 18/8, просто інша система позначення; AISI 430 відповідає 18/0
Ножі — окрема історія
Для клинка важливіша не стійкість до корозії, а твердість: мʼяка сталь 18/10 не тримала б заточку. Тому кухонні ножі роблять із високовуглецевих сталей, які трохи більше бояться вологи, зате ріжуть по-справжньому. Саме тому ножі не залишають мокрими в мийці й рідко ставлять у посудомийку.
Проста перевірка ваги: якісні столові прибори мають відчутну масу й товщину в місці переходу ручки в робочу частину. Тонкий штампований метал, який гнеться пальцями, зробить неможливим навіть розрізати мʼясо — і жодне маркування цього не виправить.
Догляд, що подовжує життя приборам
- Не залишайте прибори надовго в мийці з залишками солі, оцту чи лимона
- У посудомийці розкладайте прибори так, щоб вони не торкались алюмінієвого посуду
- Виймайте одразу після циклу й витирайте — плями від висихання лишаються навіть на 18/10
- Ножі з дерев'яними ручками мийте руками: цикл у машині розсушує дерево
Практичний висновок: для щоденного столу беріть 18/10 або 18/8 — різниця в ціні між ними невелика, а служать вони десятиліттями. 18/0 має сенс для дачі, пікніка й запасного набору, який не шкода.